Juanma Zamorano: "Hago lo que me apetece. Soy un todoterreno"

Aunque haya estado dos años apartados de la televisión, el jefe de cocina del restaurante Oquendo, en Cáceres, es un personaje de moda en Extremadura. Con disposición y amabilidad me atiende. Asegura que está cocinando oreja y unas perdices, y con la descripción del plato se me hace la boca agua. Su trabajo en la tapería cacereña es la versión menos conocida de Juanma Moreno, pero la crítica habla bien de él. 

En su cuenta de Twitter (@LaMarichocho) se define como "un cocinero divertido" al que "por culpa de una merluza" le conocen por "Marichocho".  Las cámaras y los micrófonos le han catapultado a la fama. Incluso ha rechazado ofertas de los programas de televisión más punteros, pero su vida desde 1998 está entre fogones extremeños. Y ahí se quiere quedar...

- ¿Te transformas con una cámara delante o eres así de imprevisible en tu vida normal?

Me transformo un poquito. El Juanma Zamorano de televisión es distinto por el espectáculo. Cuando se enciende la lucecita de una cámara tienes que dar la cara ante miles de personas. No todo el mundo vale para la televisión.

- Estás en todas las redes sociales,... pero en tu trabajo ¿prefieres la pantalla o un libro gordo de recetas?

Los libros gordos de recetas son geniales. Los programas de cocina en televisión los odio. Son todos aburridísimos. A mi me ofrecieron hacer un programa en Canal Extremadura y rechacé porque tenía que desplazarme y no me apetece. 

- He leído que tampoco te gustan programas como 'Salvamé' porque fomentan el critiqueo, pero… ¿crees que darías la talla en 'Tú sí que vales'?

Quizás. Soy muy cantarín. Canto muy bien por Rocío Jurado, tengo pasión por ella. Tengo esos dejes, esos toques gaditanos bonitos de cante y a lo mejor daba la talla. Pero no busco nada, si me proponen algo y me apetece, lo hago. Soy un todoterreno.

- ¿Crees que hay que potenciar la educación gastronómica más desde la base o desde la élite? Dicho de otra manera... ¿eres más de Masterchef o de TopChef?

Me gustan los dos formatos, aunque soy algo más de Masterchef. Pero no hay que educar a la gente a la hora de comer a través de los programas. Si a un niño se le obliga a comer judías le acabarán gustando.

- Ahora que hablas de niños... La crisis está aumentando la malnutrición de los menores… Como referente en el mundo de la alimentación en la región, ¿qué opinión te merece esto? ¿a los cocineros se les exige también compromiso social?

El compromiso social lo tienen las autoridades. Es muy duro que se estén recortando en cosas muy básicas. Yo prefiero tener repletos los comedores sociales a acumular cincuenta todoterrenos en una consejería. Yo soy socialista y lo reconozco. Me han dolido los recortes sociales. 

- Cuál es tu meta profesional?

Seguir donde estoy. Con cuarenta y pico tacos buscas estabilidad. Seguiré también en televisión. Ahora estoy haciendo un corto pero mi pasión es ofrecer manjares a la gente. 

- ¿Crees que Extremadura se promociona bien o nos falta un poco de originalidad?

Lo hace bien aunque no deberíamos quedarnos en los 4 alimentos típicos. La Vera es 'La Toscana' extremeña. Tenemos que aprovechar su pimentón que es el mejor del mundo. He probado otros, como el de Murcia y es de tercera división. Tenemos aceite, el embutido, las cerezas...

- ¿Crees que es posible fusionar productos típicos extremeños y catalanes? Ten cuidado que esta pregunta lleva doble intención…

Claro que se puede fusionar. Cataluña tiene un trocito de Extremadura, Andalucía, Castilla La Mancha... Es una tierra de emigrantes. 

- ¿Con qué plato relacionarías a Monago? Recuerda que tiene que ser un poco independiente y a la vez ir siempre acompañado de un ingrediente fundamental…

Monago fue bombero. Así que pienso en algo que se haga al fuego... Unas migas. Como las migajas que él reparte.

- Responde lo primero que se te ocurra...

* Un referente... Pablo Medrano, el dueño del restaurante Oquendo.

* Un libro... "Más allá del jardín", de Antonio Gala
* Una película... Siempre me voy a historias antiguas, como Casablanca. Hace poco también vi 'El médico'.
* Un cantante extremeño...Soy un enamorado de la copla. Me quedo con Pilar Boyero y Aurelio Gallardo.
* Una espina clavada... Me duele que digan que estoy forrado. He ganado mucho y he repartido mucho.
* Si no vivieras en Cáceres... Viviría cerca del mar. Me gusta mucho Sanlúcar de Barrameda.
* Un disfraz para carnavales... Iré de cocinero en 'La vida pasar'.
* Un vicio... Ahora me bebo 3 cafés al día. Dejé de fumar, tolero poco el alcohol y no me gustan las bebidas con gas. Me estoy volviendo un saborío.